Il tizio di Bordeaux che usa il grasso d’anatra per fare delle crêpe dolci!

La “cruchade” è un tipo di crêpe di mais salata o dolce che viene soffritta nel grasso d’anatra e che si mangia dalla notte dei tempi a Bordeaux e in tutta la Guascogna soprattutto quella marittima cioè tutto il territorio che costeggia l’oceano atlantico dalla punta del Médoc fino a Bayonne. Scrivo dalla notte dei tempi perché la cruchade si mangiava già nel medioevo quando le Landes era un paese di niente costituito solo di paludi, stagni e dune inospitali. È così che la gente sopravviveva in questo paese in cui quasi nessuna coltura era possibile: nutrendosi di cruchade prima di morire di malaria. Nel XVII secolo, fu introdotto il mais nel Sud Ovest della Francia e la gente ha sostituito semplicemente il miglio che veniva usato per fare le cruchade con il mais e ha dato il nome di miglio alla nuova cereale (tra i mille modi per designare il mais in guascone, c’è anche “milh” cioè miglio). Quando ero bambino, trascorrevo le vacanze nelle Landes di Guascogna in riva all’oceano, in mezzo alle dune e ai milioni di pini marittimi piantati per bonificare le paludi. Mi ricordo che ero sempre intrigato dalle vecchie persone che vedevo e che assomigliavano ai ceppi di vite o ai pini marittimi che crescono in riva all’oceano e che sono scolpiti dal vento e dal sale e, allora, chiedevo a mia nonna: “Nonna perché le vecchie persone che abitano qui hanno la schiena a pezzi  e devono camminare piegati in due? Perché tutta la vecchia gente è storta e bistorta?” Lei rispondeva: “Sono mangiatori di cruchade, caro Alex, si diventa così dopo una vita a mangiare solo mais, quello che stai osservando è il risultato della fame e delle carenze alimentari. Qui, una volta, la cruchade era tutto, non c’era niente altro da mangiare. La cruchade era cotta in un brodo di verdure o nel latte la domenica e soffritta nel grasso d’anatra”. Io mi spaventavo: “Nonna, me la fai sempre, anche a me, la cruchade per la merenda! anch’io un giorno  camminerò costretto a guardare gli aghi dei pini al suolo? No, caro Alex, sono i vestigi di un vecchio mondo che sta scomparendo e poi a Bordeaux la cruchade è diventata un dessert perché siamo una città portuale e che ci siamo arricchiti grazie allo zucchero, alla vaniglia e al rum!

Gli ingredienti per 6 persone:

• Grasso d’anatra (qb). Da noi, si trova ovunque come l’olio d’oliva in Italia, ma potete sostituirlo con del burro o dell’olio di semi d’uva per esempio.
• 200 g di semola di mais
• Mezzo litro di acqua
• Mezzo litro di latte intero
• 2 cucchiai di rum
• la scorza di un limone
• zucchero vanigliato
• sale

In una pentola, versate l’acqua, il latte, la scorza del limone, il sale e portate a ebollizione.

Togliete la scorza e versate la semola di mais (non credo che debba spiegare ai miei lettori come si fa la polenta!).

Togliete la cruchade del forno e aggiungete il rum. Stendete su un piatto su due o tre centimetri di spessore e lasciate raffreddare (almeno un’ora).

Tagliate la cruchade. Io ho utilizzato un bicchiere perché tradizionalmente la cruchade ha una forma rotonda , ma non c’è una regola quindi potete dare alle vostre cruchade le forme che volete.

Infarinate le cruchade (invece della farina potete utilizzare anche dello zucchero semolato)

Fate scaldare in una padella il grasso d’anatra. Poi, soffriggete e dorate le cruchade da entrambi i lati.

Sgocciolate le cruchade su carta da cucina, poi cospargete di zucchero vanigliato.

A tavola!